如何模拟RESTAPI？

我正在从事一个新项目，该项目将从第三方RESTAPI查询数据。这是一个实时体育数据源，因此该源仅在比赛实际进行时有效

尽管第三方提供了很好的文档XSD等，但他们没有办法模拟游戏的发生，所以要测试我根据这个API编写的代码，我必须等待实际游戏的发生

我唯一的办法就是自己编写代码来模拟一个游戏，但这似乎需要做很多工作。有没有人有过类似于这样做的工具的经验？你将如何处理这个问题

谢谢