Javascript 提交后更改表单字段

我希望在提交表单后，即在.submit事件侦听器中查看并更改表单的输入

$('.booking-form').submit( function(e){
    var em_booking_form = $(this);
    alert(em_booking_form);
}

它打印对象，但我找不到如何修改它/它的字段。我也试着把它展平，但它只显示了几个物体

编辑：稍后表单对象转到AJAX：

$.ajax({
...
data: em_booking_form.serializeArray(),
...

---

有什么想法吗？

为什么不在序列化之前更改表单值？做不到，我想绕过几十个运行表单的脚本。