从PHP5.2（mysql）移动到7.3（pdo）：从数据库加载的字符不能正确显示

我将一个网站迁移到PHP7.3，并从旧的mysql更改为pdo。一切正常，但德语字符显示不正确。我在这里读了很多，但没有找到答案

这是我的桌子：

CREATE TABLE `test_table` (
  `KategorieID` bigint(20) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `Bezeichnung` varchar(100) COLLATE latin1_german1_ci NOT NULL DEFAULT '',
  `Vorgänger` bigint(20) NOT NULL DEFAULT '0'
  PRIMARY KEY (`KategorieID`)
) ENGINE=MyISAM  DEFAULT CHARSET=latin1 COLLATE=latin1_german1_ci

它是用拉丁文1编码的

这是我的pdo数据库连接：

try{

        $options = array(PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES latin1");
        $db = new PDO("mysql:host=127.0.0.88;dbname=test;charset=latin1","testuser","testpass",$options);
}catch (PDOException $ex){
        die("Die Datenbank ist momentan nicht erreichbar.".$ex->getMessage());
}

它也用拉丁文1编码

这是我网站的标题：

echo "<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=latin1\" />"."\r\n";

echo”“。“\r\n”；

它用拉丁文编码，我也试过“ISO-8859-1”

以下是我读取数据的方式：

$str = "SELECT Bezeichnung, KategorieID, Vorgänger FROM test_table WHERE (Vorgänger=:vg) ORDER BY Bezeichnung";
$rs = $db->prepare($str);
$rs->bindValue(":vg",5);
$rs->execute();
$row = $rs->fetch(PDO::FETCH_ASSOC)

echo "<pre>";
print_r($row);
echo "</pre>";

$str=“从测试表中选择Bezeichung、KategorieID、Vorgänger，其中（Vorgänger=：vg）按Bezeichung排序”；
$rs=$db->prepare（$str）；
$rs->bindValue（“：vg”，5）；
$rs->execute（）；
$row=$rs->fetch（PDO:：fetch_ASSOC）
回声“；
打印（行）；
回声“；

这是网站上显示的部分结果：

J�德国工人

但它必须是：

杰尔梅斯特

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我用phpmyadmin检查了条目。在那里它将正确显示。如果我在PHP5.2上运行我的旧mysql代码，我会得到正确的结果。我没有在db连接中设置任何字符集。也许我在pdo中遗漏了什么？

如果将其设置为UTF-8会发生什么？如果我设置$options=array（pdo:：MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND=>“set NAMES latin1”）；to$options=array（PDO:：MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND=>“SET NAMES utf8”）；它起作用了。为什么？我不知道为什么它以前能工作，但我有同样的问题，这也为我解决了。根据本文，utf-8mb4是最佳选择。本文中有一些关于差异的详细解释：