试图让我的大脑围绕HTML字符编码和htmlspecialchars（）

我一直在努力正确理解HTML中的字符编码，希望有人能帮我解决我遇到的一个小问题

我正在从mySQL数据库表（拉丁语-1）中提取一段文本。这段话恰巧有一个正确的单引号，我读到在屏幕上显示之前通过

htmlspecialchars（）

运行那种字符串数据是个好主意，所以我试着

// So let's say $paragraph is a string like "The customer's computer is on".

echo htmlspecialchars($paragraph);

这将在屏幕上显示为“客户的计算机已打开”。起初我觉得这很奇怪，因为我期待着

’自动呈现为正确的单引号，但后来我想我可能忘记了meta标记。由于数据库表是latin-1，我认为下面的标记将帮助它正确呈现

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

但它仍然呈现相同的效果。如果我甚至不使用
htmlspecialchars（）
它会按预期呈现在屏幕上，但我想我只是想理解为什么
htmlspecialchars（）
没有按预期呈现。也许我完全误解了这些函数以及它们在浏览器中的呈现方式，因此，如果您能在这方面提供帮助，我将不胜感激，谢谢

编辑：为了给等式增加一些奇怪之处，我尝试手动输入
’编码到HTML文档中，它实际上以右单引号呈现。然而，当我查看HTML时，我看到
’输出htmlspecialchars（）的位置，而不是我所期望的正确的单引号。有人知道为什么会这样吗？这是预期的功能吗？
请参阅本文：

撇号和右单引号是两个不同的字符。也许它的呈现是正确的，因为撇号是数据库中的东西？
这就是htmlspecialchars应该做的吗？我想，当它将html实体放入文档中时，我认为浏览器会处理它，并在屏幕上显示为实际正确的单引号。这种想法是错误的吗？它真的应该只呈现为unicode文本吗？
htmlspecialchars($paragraph, ENT_QUOTES, 'ISO-8859-1');