如何保证在php中使用CURL准确地刮取utf-8字符？

我正在抓取带有重音字符（如“é”）的网页（使用php的curl）。 在这些网页的源代码中，这些字符是使用utf-8编写的（它们不是html编码的）

但是，当使用以下代码生成结果时，我得到的是问号而不是重音字符

$ch = curl_init();
$timeout = 5;
curl_setopt ($ch, CURLOPT_URL, $website);
curl_setopt ($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
curl_setopt ($ch, CURLOPT_CONNECTTIMEOUT, $timeout);
$file = curl_exec($ch);
curl_close($ch);

从抓取的网页返回的标题信息表明内容设置为“html/text”。没有迹象表明它是utf-8编码的。我已经尝试使用CURLOPT_HTTPHEADER curl选项来更改文本编码，但这没有任何作用

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我遗漏了什么？

根据我问题的答案，看一看

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多米尼克·罗杰的回答救了我一命。

根据我问题的答案，看看

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多米尼克·罗杰的回答救了我一命。

嗨，首先，你确定问题不在于你用来打开文件的文件编辑器，它不能正确识别编码吗？或者是显示结果的网页？首先，您好，您确定用于打开文件的文件编辑器没有正确识别编码的问题吗？或者使用显示结果的网页？